Готовим как /di/: #gkd
Нищебродская еда: #lowcost
Утварь и техника: #utensil
Напитки (алкочатики в /alco/): #coffee #tea #mate #alco #energy #drink
Продукты и блюда: #seafood #bbq #bread #cheese #kolbaski #ramen #sauce #soup
Пиццач: #pizza
Повара и протыки: #cook
Кухни мира: #cuisine
Диеты и рационы: #diet
Баночка-тред: #banochka
Готовая еда: #catering #fastfood #freezer
Кондитерка: #candy
Ножи: #knife
Заготовки: #preserve
Рецепты: #recipe
Реквесты по тегам и шапкам в репорты.
Пропущено 497 постов, 76 с картинками.
Официальная конфа раздела:
https://t.me/stolovach1
Альтернативная конфа:
https://t.me/cooking_2ch
Вкус кофе определяется экстракцией содержащихся в зерне веществ.
Экстракция зависит от площади контакта, времени, температуры и давления.
Площадь контакта определяется величиной помола (кофемолкой).
Температура – да она одна.
Время и давление – способом.
От точности твоих приборов, замеров и качества воды зависит многое, но вкусно сварить можно и на глаз водой из под крана как доширак. Для этого однако сначала придётся научиться на йоба приборах.
Способы приготовления (от простого к сложному): Чашка -> френч-пресс -> иммерсионная воронка -> аэропресс -> воронка -> турка -> эспрессо.
Чем сложнее, тем дороже. Однако, в любом случае самое важное и дорогое – кофемолка. Хорошая кофемолка – это прежде всего равномерный помол где все частицы одинакового размера.
Кофемолка
Фильтр
• Timemore Chestnut C3 ESP – дешево и сердито
• Timemore Chestnut C5 ESP – вышла недавно и пока маркетологи нам методички не обновили, но похоже получше С3 и не сильно дороже
• Таймморов как собак нерезанных, X-Lite, S3 и другие буковки C3/C5 тоже нормальные.
• Comandante С40 mk4 – бывший эталон кофемолок, но теперь ему уже на пятки наступают китайцы, а стоит он всё так же как электрическая
• 1Zpresso ZP6S – одна из лучших ручных кофемолок под фильтр
• Pietro M – одна из лучших ручных кофемолок под фильтр, неудобная, дорогая, европейское «качество»
Электро для фильтра
• Eureka Mignon Filtro 50 15BL - топ по цене/качеству, в идеале докупить Blow Up и не обязательно оригинальный
• DF54 годнота от китайцев
• На авито можно найти много годноты от переоценивших свои потребности и от закрывающихся баров, Mazzer и Baratza (Sette, Vario) например
Эспрессо
• Kingrinder K6 - дешево и сердито
• 1zpresso JX-pro или еще лучше 1zpresso J-max - лучший вариант
Электрические для эспрессо
• DF64 – тупо топ сейчас, к тому же можно любые жернова поставить.
• DF54 нельзя, помедленнее, но дешевле – тоже хорошо. DF83 наоборот, подороже
• Niche Zero если найдёшь
Приготовление
Воронка: Бери пластиковый Hario 02 размера.
Аэропресс: Тоже лучше оригинальный. Ну или YuroPress хотябы, подвальный китай не бери.
Турка: Soy для сои, Пятигорские для мужиков.
Эспрессо: Вот тут начинается чёрная дыра для бабла. Минимальная годнота: Gaggia Classic, Lelit Anna, HiBrew H10a, Gemilai G3007Z.
Гейзер (Мока): Bialetti - база, китайский дешман из силумина - лотерея со срывом клапана.
Весы: На Али/других маркетплейсах с точностью 0.1 г, а еще лучше 0.01г.
Таймер не критично, но удобно.
Блютуз и связь с телефоном строго нахуй.
Точность не так важна, лучше чтобы они быстро реагировали.
Градусник: Щупы с быстрым датчиком, либо чайник с отображением температуры, который очень упрощает жизнь, если нужен чайник, то лучше сразу брать с гусиным носиком.
Китфорт – дешёво сердито.
Обслуживание
Всю технику надо регулярно чистить от накипи и следов органики, а хули ты хотел.
Никакой лимонной кислоты в бойлер эспрессо-машин для декальцинации! Скалывает накипь крупными кусками, которые наглухо забивают жиклеры и трехходовой клапан. Использовать только специализированные средства на основе сульфаминовой кислоты.
Алюминиевые гейзеры в посудомойку не совать - разъест щелочью, покроются черным налетом, только на выброс.
Магазины:
Ньюфагам лучше выбирать зерно 85+ с натуральной обработкой -> мытой -> анаэробно-экспериментальной(в последнюю очередь)
Оценки ниже 85 считается уже не спешлти кофе хоть условно и является
https://theweldercatherine.ru/
https://shop.tastycoffee.ru/
https://sbmrne.ru/
https://www.torrefacto.ru/
https://voskhodcoffee.ru
https://www.gravitas-coffee.shop
https://bolshecoffee.ru
https://euphoria-roastery.ru
https://yankeesierra.ru
https://coffee-tea-bravos.ru
https://www.taberacoffee.ru
Обжарщиков дохуя, список далеко не полный, за подробностями в тред.
В твоём городе наверняка есть местный, там годнота за недорога, спрашивай, мы подскажем.
На маркетплейсах бери только если доставка от продавца. Если кофе со склада – привезут старое говно.
Куда сходить выпить кофе
Типичные маркеры хорошей кофейни:
- На видном месте стоят пачки зерна. Дата обжарки меньше месяца назад.
- Бариста может ответить на вопрос о зерне: Что сегодня? Какой обжарщик? Чем Кения от Бразилии отличается?
- Кофемолки две: Одна с полным бункером, вторая пустая (и в половине случаев EK43).
- В меню есть и шоты эспрессо и V60, прессы или любая другая альтернатива. Американо и «Фильтр-кофе» не считаются.
- Сами по себе Американо и фильтр ровно как и обилие молочки и сиропов не является плохими индикатором.
- Цены, заполненность зала, локация, интерьер, соцсети и меню еды могут быть совершенно любыми.
Карты кофеен:
https://notbadcoffee.com/
https://coffeeforest.ru/
https://thescouts.ru/
https://coffeemap.ru/
https://theweldercatherine.ru/map/ – только зерно Сварщицы
http://europeancoffeetrip.com/ – це Єуропа, Россию выписали
Все имеют сомнительную актуальность и объективность. Но можно использовать для начала поисков.
Рецепты анона
Куколдбрю: Для питья 1 к 15 по весу. Помол как на крупный френч пресс, 12 или 24 часа в хололильнике. Концентрат для коктейлей также, но 1 к 8.
Гейзер: Готовить, заливая почти кипяток, помол едва крупнее эспрессо (и никакого темпинга), на светлой пене снимать и остужать низ под краном.
Протокол оценки кофе:
https://www.scith.coffee/wp-content/uploads/2021/03/SCA-Cupping-Form.pdf
Кофе невкусный? Смотри тут, что изменить:
https://www.baristahustle.com/app-archive-main/the-coffee-compass/
Не знаешь, как описать вкус кофе? Тут есть варианты:
https://notbadcoffee.com/flavor-wheel-en/
Предыдущий >>775680 (OP)
Пропущено 195 постов, 40 с картинками.
Tab coffee конечно. Лучшие обжарщики в РФ из академгородка, по моему скромному мнению. Хотя 6 место заняли по России, но там все куплено было на конкурсе этом ебаное, естественно тестикал занял первое) Очень достойно, ставлю их в один ряд с сварщицей. Жарят и на след день доставляют в пункт озон бесплатно. Работают четко.
Если ты о зерновом кофе.
>>787775
>Блэквуд
Говно ебаное. Какие то колхозаны обрыги. Помню зашёл к ним купить попробовать зерна, они даже не знали что продают зерно, хотя на полке лежит пачка 4-месячной обжарки вся в пыли лол. Плюнул. Заказывал на сайте, даже не перезвонили, неделю ждал. Потом решил сам позвонить, не дозвонился лол. Все таки на следующий день смог дозвониться и заказать, в наличии была какая то африка, ждал 5 дней доставку охуеть. Ожидал чуда. Привезли какой то затхлый проперженный фураж. Выбросил в мусорку. Короче пиздец конторка, просто пиздец.
нск-кун
Хочу попробовать китайский чай. С чего начать?
Попробуй начать с красных чаев, они, как правило, заходят новичкам, так как близки к индийскому черному. Также, если закупаешься в чайной лавке - набери по 10 грамм других чаев, которые понравились тебе по запаху. Не пытайся купить сразу йобачай за 5к рублей или заказать из интернетов тюк пуэра. У пуэров крайне спефицический вкус, к которому нужно привыкнуть, да и выбирать пуэры нужно очень тщательно. Со временем начнешь понимать вкус сортов, которые ранее тебе не нравились.
Какой чай не стоит брать?
Не стоит брать слишком дорогой чай, если ты не видишь разницы между ним и дешевой позицией. Не стоит брать откровенное химозное говно, на первый взгляд оно может казаться вкусным, но если ты его вдумчиво распробуешь, то можешь блевануть.
Как читать этикетки Пуэра?
Юзай гуглтранслейт фото, или по поиску по фотографии ищи инфу о чае. Так же вот гайд из времен 1.0
http://www.renzi.ru/mental/puer/chitay.html
Как правильно заварить китайский чай?
Для начала нужно знать два основных способа:
Традиционный способ заварки в гайвани проливами: быстрыми заварками (по 20-30 секунд, по нарастающей, можно дольше, в зависимости от чая). 5-7г сухой заварки норма. Первой заваркой сливают пыль и ее не пьют. Шу пуэры завариваешь кипятком, красный - чуть подостывшим кипятком, зеленые (желтые, белые) и шен пуэры - водой температуры 75-80 градусов, ну и вообще смотришь в гугле инфу под конкретный сорт.
Европейский способ: спроси у своей мамки. Подойдет для дешевых красных чаев.
Так же есть куча других специфических способов, например, варка чая в молоке.
Я смотрел видео про китайский чай, там мужик заваривал чай заученными ловкими движениями, орудуя десятком непонятных предметов, без этого чай не попить?
Чай можно заваривать в чем угодно: в чашке, в чайнике, в гайвани, в стакане, в специальной чайной колбе, френчпрессе. Фактически, тебе просто нужна емкость. Другой вопрос - это удобство. И что удобно лично тебе и насколько метод подходит для заварки проливами. Можешь использовать древние китайские изобретения, навроде исинских чайничков или гайваней, а можешь юзать современные изипоты или чайные бутылки, сокращающие необходимое количество предметов для чаепития до одного. К тому же чайные принадлежности - это предмет эстетодрочерства. Ну, помнишь, у твоей бабушки был стеллаж с сервизом, вот тут примерно также, только сильно дороже.
Где покупать чай?
Покупай в специализированных чайных лавках. Если в один прекрасный момент поймешь, что ты потратил 2-3 косаря (что составило четверть твоей зарплаты), а нихуя чаю не купил - ищи способы закупать чай напрямую в Китае, через интернет или знакомых, там он дешевле, но тебе никто ничего не гарантирует.
Как хранить чай?
Зеленые сорта, желтые, белые, светлые улуны - хранить в холодильнике, в дали от посторонних запахов. Сильно ферментированные сорта: красный, пуэры, темные улуны - можно хранить при комнатной температуре, на книжкой полке. А вообще, не покупай поначалу столько чая, чтобы возникал вопрос, где его хранить.
Какой водой заварить чай?
Попробуй разную бутилированную воду. Как правило, минерализация сильно влияет на вкус. Выбери ту, что нравится лично тебе. Если ты купил заебатый чай, но чет не заходит, спроси у продавца, какой конкретно водой нужно заваривать, чтобы оправдать цену. Также можешь пробовать родниковую/колодезную воду, если у тебя есть к ней доступ, талую воду или фильтрованную воду, если разоришься на хороший фильтр. Самый православный чай, конечно же, получается из святой воды.
Японский чай
Покупаешь только в специализированных магазинах, в обычных тебе под видом сэнчи подсунут зеленую солому из Вьетнама или Китая. Япония - дорогая страна первого мира и чай японского производства стоит соответственно.
Матча — порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии. Растворяется в холодной или горячей воде бамбуковой кисточкой. Можно делать коктейли и добавлять еду. Может быть дешевым и хуевым или дорогим и охуенным.
Травяной чай
Можно заварить не только листья чайного дерева, но и даже иван-чай, горький кудин, ягодки годжи, шиповник, батины травы и старые портянки (ммм пуэрчик). Главное помни, что если хлебать чай можно литрами, то хуй его знает, что за вещества содержатся в твоих травах. Не переусердствуй, попивая бабушкин зверобой - так можно и с российским здравоохранением познакомиться.
Конфа в тг: @chifiriym
Предыдущий: https://2ch.su/di/res/774639.html
Пропущено 336 постов, 88 с картинками.
Ну какую же хуйню вы сюда тащите. Вы просто засоряете тред. Что непонятного в том что это тред где аноны выкладывают свои личные фотки? Нахуя тут эти фотки из инета? Анончики репортите подобное
Я пoгopячилcя и нeмнoгo зaпyтaлcя бeз нopм. этикeтoк, плюc дoexaлa кpacﾠaвицa oт фyлчи. B oбщeм дв᠌e дpyгиe кpacaвицы этo мycop, нa выбpoc гдe-឵тo 3 чaя. Taк чтo этo пoм᠋oйкa, a нe пpoдaвeц.
В остальных случаях не скупимся на комментарии, однако на корытного, торшера не рефлексируем, а сразу же репортим.
Прошлый тонет здесь https://www.2ch.su/di/res/784419.html#bottom
Пропущено 88 постов, 24 с картинками.
>Гов-на, фасоль, перец, паста, кокосы, арахис.
Красава, этому треду явно не хватало блюд с гов-ной.
Рассматриваются вопросы выбора, покупки и приготовления продуктов при минимальных расходах.
Как выгоднее купить?
Как дешевле приготовить?
Можно ли что-то раздобыть и вовсе бесплатно?
Каким образом лучше съесть, чтобы наесться-восстановиться?
Начинать следует с подсчёта стоимости и пищевой ценности порций разных продуктов. В первый раз надо точно всё выписать и сложить, потом появится привычка прикидывать примерно и делить продукты на выгодные, невыгодные и просто бесполезные развлечения.
Некоторые полезные посты:
Гайд повыживанию на 1500₽/мес из 2019 - https://arhivach.vc/thread/507882/#422705
Брутальный гайд от легендарного деда - https://arhivach.vc/thread/1257967/#749402
Гайд по экономии на рисе путем смешивания с другими кашами - https://arhivach.vc/thread/1010462/#642171
Гайд на рацион 100₽/день - https://arhivach.vc/thread/1010462/#646107
Еще один ии-гайд - https://arhivach.vc/thread/1226223/#743842
Гайд на кетчупы/соусы - https://arhivach.vc/thread/1180275/#726370
Обсуждение гороха - https://arhivach.vc/thread/1180275/#726404
Рецепт с пшеном и капустой - https://arhivach.vc/thread/1126571/#700751
Расчет выгоды от покупки курицы - https://arhivach.vc/thread/1113250/#678587
Большой гайд с двача 2010 года (лампово) - https://online.fliphtml5.com/oipax/wixr/#p=1
История нищетредов - https://arhivach.vc/thread/1010461/#652506
Прошлый тред: >>784517 (OP)
Пропущено 85 постов, 24 с картинками.
Жэндосики Нью-Йоркодосики сейчас последнего Сой-соича доглодают.
Предыдущий >>776043 (OP) (OP)
Пропущено 14 постов, 1 с картинками.
Ну в тануки ничего, у них там акции а-ля три римских за полторы тыщи, еще и скидки в агрегаторах действуют.
Чо еще, ну в мало много лосося в принципе сносная двойная пепперони. Если покупать в лоб, то наеб, но опять таки есть акция три больших пиццы за 1900, половину можно списать фантиками х5, выходят пиццы по 300 рублев. За эти деньги честно.
Офк, это все в контексте треда про сетевухи, за пиздатой пиццей тебе куда-то в рестораны.
Отечественные рекомендации:
Лагер - МПК (Хамовники + Жига барное)
Охмеленный лагер - Тигр от Горьковской
Легкий лагер - Эль Капулько (теперь и в банках)
Темный лагер - Жига барная бархатная или темный козел (совсем квас)
Стронг - Балтика 9
Пилс - Коникс, на любителя - волковский
Ипа - обычная и сессионка от Волковской
Дипа - Носорог от Горьковской
Пшено - Балтика 8 или Калекцыя от белорусов
Бланш - Хугарден
Портер - Балтика 6 или Афанасий
Нулевки - Балтика 0 IPA, Стелла Артуа, Хугарден
В прошлом треде не сошлись по литровичам с бугелем от Афанасия был еще поехавший, гадающий по датам на 0,75 бутылках, но там совсем шиза и по внезапному Волжскому бархатному.
Крафт - миллион его, хоть в специализированных наливайках, хоть в Перекрестке, Ленте/Вингараже, Винлабе, Градусах да и в той же КБ.
Импорт - курс валют просел обман зрения, ценник на импорт тоже как будто подупал, белхевен за 130, урквел за примерно столько же, гуйнес за 180 в обычной Ленте уже не новость.
Предупреждение: вернулся псевдоимпорт, когда будешь брать монаха или левехаммер в Дристоле, смотри, где оно сделано на Юзберге, ага.
Антирейтинг:
Лысковское, Балтика вне номерной линейки (грин бит и иже с ним), Трехсосенское, Моршанское и прочие регионалы.
Юзберг тоже сдулся, времена нормального пилса прошли, они теперь льют СТМ для Ленты и Бристоля.
Сетевые наливайки в среднем тоже говно, но, раз они не закрываются, есть любители и такого. Общее правило таких точек: если там воняет кислятиной - не пытай удачу и беги, оборудование там не мыли с момента открытия точки.
Че пожрать под пиво:
Официально - ничо, от закуси отрастишь себе пивное пузо и пивные сиськи. Пей водичку 1:1 с пивом и будешь наутро збс.
Если ты все же безвольное хуйло, то вот субъективный гайд - https://2ch.su/di/res/766654.html#772569
События: всем похуй, но я все равно напишу
20 июня 2026, послезавтра, СПб - Лоботомия, 8к СКОКАБЛЯ за билет, но их обычно быстро разбирают - спешите.
4-5 июля 2026, НиНо - Горький Крафт тоже охуели с ценником
31 июля – 3 авг. 2026, Оренбург - Степь и Ветер
АА пока молчат.
Отвалившийся от прошлых футер:
Как отличить скуфа?
Честные нольпять! Живое! По госту! Пузыри в бутылке! Срок годности неделя максимум!
А как выявить долбоеба?
Из КБ пропал импорт - нам пизда!
Ах какое вкусное было литовское в пинтовых банках, щас такого не делают.
В КБ все паль, подделка и порошок.
Наше пиво говно, вот в святой бриташке/гермашке только умеют варить.
А вы видели цену на швитой шнайдер - доколе??!
Жигулипа это волковская сессионка, а горьковский тигр это Светлячок.
Прошлый: >>779123 (OP)
Пропущено 343 постов, 65 с картинками.
Пропущено 121 постов, 35 с картинками.
Там отзывы бедовые, но спасибо.
Понел, только не стукай. Думал тут мужицкие мужики мне расскажут, что открывать надо только ножом, а еще лучше кулаком или тренированным анусом. А у вас подозреваю стоят йобы на струбцинах для таких дел.
Вот улучшенная версия. Доставка из России. Мыть удобнее, сам металл толще и надёжнее.
Я подсел на пикрил.
Усилий минимум, травмоопасности никакой.
В банке остаётся не пробоина от торпеды, а аккуратное отверстие. Да даже крышка остаётся аккуратной и ты её не выкидываешь, а ту же банку потом прикрываешь спокойно.
А самое главное: Этой хуитой бабы и дети могут пользоваться и от меня вся семья отъебалась с консервными банками.
- Что это собственно такое? — https://ru.wikipedia.org/wiki/Мате
- Полезное что-то есть? — Видео прикреплено. Ссылка на полную лекцию ниже.
- Эффект? — Возбуждающий из-за кофеина, на ночь лучше не пить.
- Как заваривать? — Видео прикреплено. Если кратко, то засыпать любой подходящий сосуд на 3/4 объема, поставить бомбижью, плеснуть воды 50-70 градусов и сразу пить.
- Тыквенный калебас обязателен? Не нужен, т.к. его трудно вымыть, он может заплесневеть. Подойдет любой подходящий по размеру сосуд.
- Какой собственно мате покупать? — Кому что нравится ¯\_(ツ)_/¯
Лекция о мате от сотрудника института им. Сеченова:
https://www.youtube.com/watch?v=a1V8qFveaVc
Олег Тактаров (олды не помнят, ньюфаги знают) насасывает вместе с братишкой Епифанцевым:
https://www.youtube.com/watch?v=_83eDfdE134
Пропущено 343 постов, 72 с картинками.
>проливов десять
Пчёл, в этом и проблема. Сколько ты всего бахнул? Литр минимум? А сколько ты кофе пьёшь? Вряд ли больше поллитра.
Меня вот кофе не берёт особо, а от матэ я жуткие кофеиновые передозы иногда ловлю. Мажет так что с дивана по часу встать не могу.
Предыдущий допит здесь:
https://2ch.org/di/res/688950.html
Пропущено 94 постов, 25 с картинками.
Подо что пьешь, с чем сочетаешь?
>brut - до 12г/л
Не сладковато ли?
О, оказывается еще существует некий brut nature, где до 3г/л, т.е. верхняя граница даже чуть меньше чем у тихих сухих вин (4г/л).
Нюфань, в игристых сахар совсем по-другому ощущается. Брют натур так-то довольно неприятно пьется, там дико сухое вино смешано с колючей углекислотой. Такой тоник совсем без сахара.
> там дико сухое вино смешано с колючей проволокой.
Для тех, кто еще не автоклавщик, сообщаю суть:
- консервирование в автоклаве - это просто закручиваешь банку с едой крышкой, ставишь в автоклав, она там сама стерилизуется для длительного хранения до года, хранится даже без холодильника;
- в автоклаве при давлении и высокой температуре размягчается жилистое мясо, хрящи, кости рыбы становятся мягкими, даже кости куриных шей становятся мягкими, поэтому можно хорошо экономить и ввести в меню полезные продукты, которые раньше не ел;
- в автоклаве можно консервировать бесчисленное количество готовых блюд: супы, рыбу/птицу/мясо/грибы с гарниром из картошки/крупы/бобовых, паштеты из всего на свете, холодцы;
- а в сезон овощей заделать овощных консерв;
- можно сразу наконсервировать кучу еды и потом только есть и не готовить.
Пропущено 100 постов, 42 с картинками.
Сколько места занимает?
Таблица с всеми купонами БК, включая секретные
Можете подсказать что можно добавить\убрать в плане дизайна, или функциональной части.
Таблица всех купонов для ресторанов:
https://docs.google.com/spreadsheets/d/14cVlSmC6zdQo2OVtiAxrS1qtfRXvasZr_px4B9G3Kiw/edit?usp=sharing
Таблица всех купонов для доставки:
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1CVD1nt02rTgx1FzzSbR3gseEhlw3_zPu-MfhgAaBVd8/edit?usp=sharing
Таблица купонов Ростикс:
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1gZh92XZFavrlA-I6wTGxmdhhSs0nlRfnZrEosoPKo7Y/edit?usp=sharing
P.S. Таблица ежедневно обновляется
Рестораны в которых действует купон можно найти в последнем столбце таблицы, ссылка кликабельна (показывает на карте все рестораны если их не очень много [только браузер])
Номер своего ресторана можно найти на последнем листе таблицы
Используя поиск или встроенные в Гугл таблицу фильтры можно найти все купоны которые действуют только у вас в ресторане
Предыдущий >>763508 (OP)
Пропущено 505 постов, 60 с картинками.
Рассматриваются вопросы выбора, покупки и приготовления продуктов при минимальных расходах.
Как выгоднее купить?
Как дешевле приготовить?
Можно ли что-то раздобыть и вовсе бесплатно?
Каким образом лучше съесть, чтобы наесться-восстановиться?
Начинать следует с подсчёта стоимости и пищевой ценности порций разных продуктов. В первый раз надо точно всё выписать и сложить, потом появится привычка прикидывать примерно и делить продукты на выгодные, невыгодные и просто бесполезные развлечения.
Некоторые полезные посты:
Гайд повыживанию на 1500₽/мес из 2019 - https://arhivach.vc/thread/507882/#422705
Брутальный гайд от легендарного деда - https://arhivach.vc/thread/1257967/#749402
Гайд по экономии на рисе путем смешивания с другими кашами - https://arhivach.vc/thread/1010462/#642171
Гайд на рацион 100₽/день - https://arhivach.vc/thread/1010462/#646107
Еще один ии-гайд - https://arhivach.vc/thread/1226223/#743842
Гайд на кетчупы/соусы - https://arhivach.vc/thread/1180275/#726370
Обсуждение гороха - https://arhivach.vc/thread/1180275/#726404
Рецепт с пшеном и капустой - https://arhivach.vc/thread/1126571/#700751
Расчет выгоды от покупки курицы - https://arhivach.vc/thread/1113250/#678587
Большой гайд с двача 2010 года (лампово) - https://online.fliphtml5.com/oipax/wixr/#p=1
История нищетредов - https://arhivach.vc/thread/1010461/#652506
Прошлый тред: >>782482 (OP)
Пропущено 521 постов, 128 с картинками.
ХЗ, братик, в тне мне выпала вообще категория 35% в пятерочке регулярная, но там доставка платная 99-199 руб.
Закупил на год вперед наверно крупа, мука, бедные курьеры.
Вот последний заказ, как бурундук скупаю муку, крупу, молоко. Одна проблема там 30 кг макс заказ.
Итого базовая пицца на опаре и нормально-долгой расстойкой.
Состав обыкновенный:
Вода 100г
Мука 150г
Дрожжи прессованные 2-3г
Соль 2г
Этап1 опара (дрожжи_вся вода_1/3 муки) перемешать, оставить на расстойку на полчаса-час, пока не появится дрожжевая шапка
Этап2 опара + мука + соль. Замесить тесто креветкой за 1 час (т.е. 3-4 раза вымесить и сложить)
Этап3 расстойка в холодильнике: ночь-1-2 суток
Этап4 обминка по-багетному, формирование колобка, расстойка в тепле (у меня в духовке под перевёрнутым салатником и под лампочкой) 1-1.4часа
Этап5 растягивание (на столе руками, колобок в бин, по центру прожимаешь лунку, и потом шире-шире-шире, потом в руках повертел тонкий блин он сам подрастягивается)
Этап6 лепёшку на лопату, сверху начинку
Выпекать
4мин при 300с на чугунном камне
7-8мин при 275с
10-12мин при 250с
Камень для выпечки (каменный, чугунный, стальной) - мастхэв, реально нужная фича
Стромболи - пицца-рулет - проверено, делать просто, вкус изумительный.
Предыдущий тред https://2ch.hk/di/res/723919.html#733732
Пропущено 303 постов, 77 с картинками.
пица это тесто (желательно с каплей растительного масла, оливковое прям 🤌)
намазаное томатной пастой (именно "для цвета", а не слоями)
сверху посыпаное любым плавящимся сыром (моцарела хорошо плавится, но сойдёт хоть "российский")
к тому можешь добавить какие-нибудь специи из пакетика (прованские травы или просто базилик), жареное (сырое не подходит) или варёное (ветчина) мясо и т.д.
есть ещё всякие "пицы с ананасами", но я не понимаю в чём прикол, так что ничего про них не скажу, по-моему говно какое-то
Пропущено 81 постов, 20 с картинками.
>Хочу научиться делать заквасочку да и сам квас.
Можно купить сухую закваску от Polyfood, бери ржаную для хлеба (не бери для кваса ни для какого, ни для белого, ни для хлебного — это все продукция дьявола).
Если ты думаешь, что настоящая закваска это когда сам выращиваешь из воды и муки, то забей хуй, очень много рисков, ебли, потому что сильная закваска это время. Моя бабка ходила за закваской в местную хлебопекарню, где закваска годами проходила тысячи итераций. Если ты не печешь на регулярной основе хлеб, у тебя нет своего производства, то в выведении собственной просто нет смысла. Ее надо подкармливать каждую неделю по 50 грамм муки, ГОДАМИ.
Что касается сухой закваски, так поступают даже с собственно выращенной, потому что раньше ее юзали в основном летом, а на зиму раскатывали пласт закваски на скатерти, она высыхала на воздухе, ее перемалывали в порошок, и собсно, получалась сухая закваска, которую можно хранить месяцами на полке без подкармливания, а потом снова активировать водой и мукой.
Однако, готовая сухая закваска хоть и сильная, но снижает количество ебли процентов на 40%, и остается еще 60%, о которых ты можешь прочитать в отзывах на озоне. У каждого третьего закваска либо не поднимается, либо покрывается плесенью. Все это из-за криворукости мудаков, которые нарушают минимальные требования:
1. Емкость должна быть стеклянной или эмалированной, ложки железными, лопатки силиконовыми. Никаких пластиковых мерных стаканов, никаких деревянных ложек. Дело в том, что стекло это прочная и ровная поверхность, на которой трудно сделать царапины, в отличии от пластика. Поэтому в любой пластиковой посуде есть микротрещины, в которых развиваются патогены, их миллионы, из не смыть моющим средством. И даже если у тебя закваска сильная, то она находится в анабиозе, ей нужны хотя бы сутки, чтобы проснуться, а за это время патогены из микротрещин пластика распространятся по закваске. С металлом тоже надо быть аккуратным. Так как закваска содержит кислоту, то она вступает в реакцию с металлом и может дать металлический привкус. Можно юзать ложки кратковременно для размешивания, но вот юзать металлические емкости не стоит. Для кваса используют эмалированные ведра, к примеру, а не цинковые.
2. Все емкости и приборы нужно обдавать кипятком, прям из только что вскипевшего чайника. Стекло от кипятка может лопнуть, поэтому сначала наливаем немного кипятка на дно, омываем кипятком стенки, чтобы они прогрелись, а уже потом доливаем остальную воду. Таким образом мы избегаем теплового шока.
3. Блядский контроль температуры. Раньше я ждал теплой погоды, но в ДС она непредсказуемая, уже прошло два месяца, а на улице как будто сентябрь. Производитель закваски рекомендует использовать духовку с включенной лампочкой, у меня духовка без лампочки и я сомневаюсь, что маленькая встроенная лампочка даст предсказуемую температуру. Ну поднимет она на 1 градус от текущей и на этом все.
Поэтому я себе соорудил термостат в духовке при помощи настольной лампы с большой лампочкой, с цоколем Е27 (только не светодиодная, а обычная с нитью накаливания). Такая лампа давала прирост температуры на 1 градус каждые 30 секунд, думаю могла бы повысить температуру градусов до 40 точно. И чтобы не перегреть, я использовал терморегулятор (пикрил 1).
Стоит терморегулятор в районе 300 рублей. По сути это датчик температуры с термопарой, как кухонный термометр, только он работает как реле и может размыкать контакт. В этом термореле можно указать диапазон допустимой температуры, и если температура ниже этого диапазона, то реле замыкается, если выше, то размыкается.
4. Нужен кухонный термометр с щупом, я его при помощи канцелярских резинок прикрепляю к стенке банки снаружи (см. правило контакта с металлами).
5. Я это подсмотрел в туторах по квасу, но для закваски тоже годится. Короче, стенки и дно банки с закваской можно обмотать несколькими слоями ткани или полотенцем (кроме верха с крышкой см. пункт 7). Это даст эффект термоса, даже при хуевой температуре снаружи, закваска будет держать нормальную температуру просто благодаря вырабатыванию собственного тепла. У меня закваска держала 28 градусов часов пять даже когда снаружи было 26 градусов. К тмоу же это нивелирует включение и выключение лампы в духовке. Ткань я тоже крепил при помощи канцелярских резинок.
6. Спустя 48 часов нужно обязательно подкормить закваску, даже если она не поднялась.
7. Кислород. Нужен доступ воздуха, поэтому в крышке нужно проделать отверстия. А вот плесени кислород не нужен.
Как делать ржаной квас (белый).
Вот годный видос https://youtu.be/SKIEb1cA5wM
Ингредиенты на 5 литров:
- 50 грамм закваски, либо 500мл гущи от прошлого кваса.
- 300гр ржаной обойной муки (60гр на литр)
- [компонент А] 1л кипяченой горячей, но не кипятка (вторая часть основной воды для предотвращения комков)
- [компонент Б] 1л крутого кипятка (первая часть основной воды для заварки муки)
- [компонент В] 3л кипяченой 30 градусов (дополнительная вода)
- 3 ст.л сахара
- 1 ст.л. соли (половина ложки на стадии заварки, половина перед разливом)
Первый этап:
• На 30 минут или на час достать из холодильника закваску или гущу, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Когда согреется, из отведенного количества сахара можно добавить ложку в гущу, чтобы она активировалась пока идет подготовка. Это ускорит брожение кваса. Сахар лучше предварительно растворить в теплой воде (сделать сироп), т.к. сахар не растворяется в холодной воде. Сироп естественно тоже должен остыть до комнатной температуры, чтобы не шокировать закваску.
• Высыпать просеянную муку в кастрюлю или чашку для замеса и начать поливать горячую\теплую воду [компонент А]. Тут есть нюанс, ржаная мука от кипятка очень сильно схватывается, это приводит к комкам в квасе. Поэтому подливать надо буквально по 100 грамм и размешивать, потом снова поливать и снова размешивать. Даже если захочется хуйнуть по больше — не надо. Когда замешаете 1 литр, то должна получится консистенция густой сметаны.
• Теперь выливается литр крутого кипятка [компонент Б], подливать не нужно, выливается сразу, но нужно скалкой интенсивно размешивать, прям очень быстро, как дрочите хуй.
• Добавить остальной сахар (2 ложки), сироп делать не нужно, смесь и так горячая.
• Добавить 1\2 ложки соли.
• Далее нужно подождать пока остынет смесь (измерять термометром, должно быть 35 градусов)
Можно поставить кастрюлю в ванну, немного наполненную холодной водой, это ускорит процесс остывания.
• После остывания гущи добавить закваску и подождать 30 минут, чтобы бактерии приспособились.
• Залить оставшимися 3л кипяченой воды температурой 32 градуса [компонент В], а затем опять все интенсивно смешать венчиком (вспоминаем маструбацию).
• Поставить в теплое место минимум на 6 часов. Время завершения первой стадии зависит от изначальной температуры воды и температуры окружающей среды. С каждым часом будет расти степень газации кваса, а так же уровень кислоты. Газацию можно увеличить в холодильнике, когда квас будет разлит по бутылкам, а вот кислота это проблема. Главное не проебать момент, когда квас начнет кислить, пусть лучше будет недогазованным, но не кислым. Я бы после 6 часов начал чекать каждые 3 или 2 часа.
При температуре кваса 28 градусов,первые признаки кислоты появились спустя 10 часов, при этом недостаточно было газов. Лучше выдерживать при температуре 30-32, собсно в заголовке треда с комбучей это описано, принцип тот же. Ниже температура — доминируют молочно-кислые бактерии, выше температура - дрожжи. Брагу делать не надо, чтобы остались одни дрожжи, но правил для выведения закваски я бы не придерживался. Соответственно, чем выше температура, тем быстрее будет протекать процесс - через 6-8 часов уже может быть готово. Газы будут еще накапливаться в бутылках в холодильнике, причем давление там будет ебейшее, поэтому не стоит переусердствовать с газацией в тепле. При высокой температуре квас начнет горчить.
Если во время брожения сверху появляется прозрачный слой воды, то значит хуево работают бактерии, значит слабая закваска или гуща. В идеале, работа бактерий будет всегда подымать гущу на верх, перемешивая жидкость. Немного прозрачной воды может быть, но если ее треть, то эт хуево, но с каждой итерацией гуща будет сильней.
Второй этап:
• Снять все что образовалось сверху и выбросить.
• Добавить сахарный сироп (т.к. квас у нас холодный для растворения сахара). Обычно это 2 столовые ложки сахара, но если квас передержали, еще ощущается кислым, то можно еще добавить. Тут нужно еще учитывать, что сахар будет служить едой для бактерий и спустя время он исчезнет, поэтому немножко сладкий квас это нормально.
• Добавить остальные 1\2 ложки соли, можно прям в сироп. Перемешать сироп и квас. Подождать минут 10, когда основная часть гущи осядет.
• Взять бутылки, лучше из под газировок, они держат большое давление. У бутылок из под молока может сорвать крышку. Перелить квас в бутылки. Фильтровать квас как хлебный не нужно, фракция муки слишком мелкая, вы просто забьете марлю\сито, а крупная сетка не поможет. Плотно затянуть крышку и поставить бутылки в холодильник. Чем больше гущи в бутылке, тем сильнее идет процесс и может образоваться горечь.
Я разливаю по полбутылки т.е. сперва заливаю половину первой бутылки, потом заливаю половину второй бутылки, потом снова доливаю первую до конца, затем вторую до конца. Тогда консистенция будет везде одинаковой. А еще нельзя заливать до краев бутылки, нужно заливать до уровня, когда начинается сужение горлышка.
• Собрать 500 мл остатка, это гуща. Гущу подкормить мукой и сахаром и поставить в холодильник.
Финальный этап:
• Через сутки квас будет готов. Ржаной квас создает дикое давление в бутылке, открывать надо очень медленно. Иногда это занимает минут 10. Откручиваем крышку, образуется пена и как только она подбирается к горлышку, нужно закрутить крышку и подождать пока пена осядет, потом повторить процесс. Иначе может сорвать крышку и весь квас останется на потолке.
Есть уже готовые хуевины: термосумка, подогревающий коврик и термореле. Вопрос вместимости, они все маленькие, там только закваску делать, а пихать туда ведра с квасом вряд ли получится. Максимум, что я нашел это 400х400х300. Моя девятилитровая кастрюля не влезет.
Прошлый: >>754610 (OP)
Пропущено 532 постов, 88 с картинками.
Был же энергослик не шторм, а обычный ориджинал?
Он еще такой вкусный был, сладкий, я его по кд покупал, потому что за свои деньги было лучшее качество на рынке
А сейчас этот мерзкий штром, который всегда был химозным говном
В остальных случаях не скупимся на комментарии, однако на корытного не рефлексируем, а сразу же репортим.
Прошлый тонет здесь https://2ch.org/di/res/780020.html
Пропущено 502 постов, 139 с картинками.
Что www, дедуль.
Вот так надо >>787245 (OP)
Это во всех ТГ каналах форсят, что это за штука аэрогриль? И реально ли помогает с готовкой? Хочу вкатится и купить.
Пропущено 47 постов, 3 с картинками.
Тред не читал, но читал отзывы реальных людей под рекламными роликами и рилсами — и далеко не все из них положительные.
>не заморачиваться с готовкой по 2 часа
Это тебе тогда надо харчкишиева смотреть, там мыть не надо, заготовки делать не нада, 15мин и у тебя подгоревший отличный плов, вкусный чача-кебаб и тазик шашлыка. Единственный минус - покушоть не удасться, но это не проблема, на сэкономленные на продуктах бабки ты можешь купить его журналы и почитать в освободившееся время.
>Ненавижу у плиты стоять
Тут аноны любят "у плиты стоять", это как медитация. Даже если тебе дать робота который всё за тебя сделает, ты начнешь искать пути чтоб не тратить 15 секунд времени на то чтобы подойти к нему и нажать кнопку старт