Трехлитровая банка. Сахар. Чай. Ктулху можно вырастить даже самому, но проще купить готовый.
А какой чай лучше?
В этом и есть охуенность. Можно бесконечно экспериментировать с исходным сырьем и второй ферментацией, получая over9000 вкусов. Даже с кофе. Я лично подсел на смесь улуна с каркаде, вторая ферментация с клюквой.
В чем цимес второй ферментации?
Цимес в том, что напиток дображивается без доступа воздуха, насыщается углекислотой и немного градусами. Плюс на этом этапе можно дополнительно играть с ароматом. Для начала проще всего подкидывать ягоды по вкусу.
Как ухаживать за грибом?
Он, справедливости ради, живуч. Просто мой пару раз в месяц и отделяй лишнее, как нарастет. Доведешь жо плесени - ты хуй, можешь выкидывать.
Фубля, чего как кисло?
1. Не передерживай на первой ферментации.
2. Ставь в более теплое место (на холоде активнее работают бактерии в составе симбионта, которые и пердят кислотой, в тепле - дрожжи).
А бухать это можно?
Обычно спирт, которым пердят дрожжи, тут же и сжирают бактерии. Но, поскольку синтез кислоты требует кислорода, то просто подкинь на вторую ферментацию сахарку (лучше фруктозу) и винных дрожжей. Можно самых обычных белорусских, будет збс. С пивными может не взлететь, не все хорошо переносят кислую среду. НЕ ЗАБЫВАЙ СТРАВЛИВАТЬ ДАВЛЕНИЕ РЕГУЛЯРНО!
Анон добавь пожалуйста гайды в шапку , а то комбуча/вторая ферментация мало кто поймет ваш мунспик
Я квасогосподин.
Что хочешь узнать?
Карочи квас я ебашу так — чёрный хлеб, сахар, по вкусу можно захуячить любые травы и фрукты, берём бутылку пластмассовую 5/10 литров, сверху в крышке делаем дырку, берём шланг из капельницы купленной в аптеке за 30 рублей, приклеиваем на клей, к крышке хуярим ещё бутылочку в которую заливаем воду и всовываем шланг.
Все ингредиенты выше хуярим в бутылку, ебашим воду оставив немного места и закрываем.
Ждём 3-4 дня пока оно пукает и квас готов, когда пукает уже не часто, а где-то 1 пук раз в 10 секунд.
Хуярим в бутылки, туда изюма, сахара по вкусу(если не собрался делать окрошку) и в холодильник.
Квас готов.
Хочу научиться делать заквасочку да и сам квас.
Квас хочу хлебный, который светлый с некоторой кислинкой, бабка такой делала. В целом похож на оп-пик 2 только мутноватый ибо там в закваске был какой-то будто песок лол приличное количество который оседал на дне, ну и чуть побледнее
Алсо не могу представить себе твою конструкцию, это типа на бутылку с крышкой клеится вторая бутылка как песочные часы блять?
Сверху небольшая бутылочка из под чего угодно.
Я взял из под перекиси и в неё трубку засунул.
Самый обычный гидрозатвор.
Так окей, а теперь поясни шланг вставляется в эту маленькую бутылку сверху и идёт до куда, прямо до поверхности воды в первой бутылки?
В маленькую бутылку ты заливаешь воду, шланг хотя бы до половины в этой маленькой бутылочки опускаешь и получается гидрозатвор куда не попадает воздух. Гугли что такое гидрозатвор.
Но можно тупо закрыть дырку бутылки тряпкой/марлей если лень запариваться, ну или банку стеклянную возьму просто и её закрой марлей и резинкой перетяни.
Я делаю с гидрозатвором как описал.
Ну вот да, помню бабка марлей с резинкой обходилась. Хоть и погуглю гидрозатвор. А какое количество ингридентов, хлеба в первую очередь к воде по массе?
Какой цвет кваса в итоге от чёрного хлеба, тёмный прям? Для моего варианта наверно надо разбавить белым-серым?
>Какой цвет кваса в итоге от чёрного хлеба, тёмный прям?
Если хочешь белый квас, то сразу с белым хлебом и делай.
Там грамм 200 хлеба на литр + сахара ложки 3 столовые, можно и больше, если не собираешься делать окрошку и хочешь больше градусов.
Но лучше в инете загугли рецепт какой-нибудь и попытайся по нему захуячить. Типа какой-нибудь рецепт мёртвой бабки.
Поэксперементирую пожалуй, ага.
Хотя на вопрос чё как квас то сделать бабка сказала дык я закваску брала там у кого-то, у меня её нема щас.
Видимо это тот песок который был на дне. Его прям дохуя было. Интересно из чего он.
Это обычный отбродивший хлеб был, который постепенно сыпался на дно скорее всего.
Навряд ли найдутся ебанутые сыпящие песок в квас.
самые удачные - когда брал готовые грибы на вб и в этой среде на поверхности вырастали новые
но они всегда сука дохли, когда я пытался заменить чай
просто брали и не всплывали, когда я сливал старый чай и наливал свежий.
хотя делал все по инструкции
короче забил
проще без дрочева пойти и купить в магазе цена вопроса 70 рублей
мамка отсыпала гриба
заказал на Вайлберрид 3-ех литровую банку с краником
1 цикл гриб вкусную водичку написал из краника
пока все
Итоги, вместо кваса вышла бодяга от которой меня унесло от одной кружки, на вкус как медовуха от медоваруса, лол, с сахаром косяк вышел, лишнего.
последний выглядит всрато я бы пить не стал
вообще не рекомендую кидать рандомную хуйню прям в банку с грибом, ему надо сахар и чай, я бы даже от лишних чаинок по возможности воздерживался хотя если упадет парочка похуй
вторая ферментация какая-то хуйня имхо пейте кислоту как мужики просто неосилил её, один раз на кофе+сахаре замутил и у меня вырос кофейный бля гриб какой-то ну я его в банку к братанам и бросил пусть там плавает
Аноны, с чем связано, что при заливе в новую банку каждый раз гриб тонет и растёт новый? Так уже грибов 6 сменилось
с тем что гриб размножается, если это происходит - всё ок и так дальше будет, давай друзьям, пересаживай их куда-нибудь или посмотри мб готовить можно как-то
Возможно, это осадок от брожения, который образуется в процессе приготовления кваса.
Насколько знаю кроме сладкого чая ничего добавлять не нужно, гриб справиться сам
>есть два гриба
А рис пробовал (морской рис ещё называют этот гриб)?
Я как-то сразу одновременно увлёкся и рисом и чайным, и это стало как работа, с работы вечером приполз, и нужно кипятить воду, охлаждать, все переливать, готовить и т.д. Короче заманался, и это всего было две 3-х литровые банки, в одной рис, в другой чайный. И я на волне этой суеты не подумав просто выкинул всё в мусорное ведро. Не повторяй этой ошибки.
Не нужно постоянно этим заниматься, нужно периодами, как надоесть - то часть риса и часть пластинок чайного обязательно оставить, сохранить в холодильнике в баночках, в небольшом количестве этого же кваса, раз в месяц промывать может придётся, но вряд ли они погибнут от хранения,
по идее можно сохранять на долго, а потом возобновлять, например в летний сезон, а зимой делать паузу и откладывать малую часть гриба на хранение, он потом весной быстро нарастёт опять.
Кстати, я экспериментировал чайный с лекарственными растениями, заварил чаёк из лекарственной травы, опустил гриб в банку, он тут же погрузился на дно, потом спустя 2 часа пошла чернота, он начал помирать. Тут же достал, поменял все на обычный чёрный чай, и он начал отходить, снова плавал сверху, но эта порция кваса была не вкусной, то есть гриб отходил от стресса и урона, что повлияло на его работу и конечный продукт.
>есть два гриба один в растворе с лимонной вербеной, а другой в непастеризованном яблочном соке
Это сразу они изначально были выращены из плесени в этих жидкостях? Обычно чайный гриб (выращенный на чайной плесени) может помереть если его опустить не в чай.
> вместо кваса вышла бодяга от которой меня унесло от одной кружки,
Квасы и вино - температура должна в помещении быть выше вроде 24 градусов. Если ниже, то будет брага. Поэтому лучшие вина в южных странах получаются.
>последний выглядит всрато я бы пить не стал
То наверное чай с добавками вроде лимона или цветов, и плавают эти разварившиеся части.
>Самый обычный гидрозатвор.
Можно просто на горло резиновую перчатку надеть и обвязать куском бинта чтобы не сорвало когда её раздует газами.
>при заливе в новую банку каждый раз гриб тонет и растёт новый?
Может не резко менять условия, а часть кваса оставлять, не всю банку сливать. Как у аквариумов, там тоже делают постепенную подмену воды, часть старой воды оставляют, а не всю воду меняют разом.
Да, где бы такого крупного риса достать. И я не додумался ещё раз заправлять и достаивать. Он и так жрал сахара прилично.
>А чего без дрожжей?
Дрожжей в хлебе обычно хватает. Но хлебом придется набивать всю банку, типа буханку всю. Это заберёт объём кваса, то есть если надо больше кваса, значит надо меньше хлеба, и тогда уже и добавить дрожжей дополнительно.
И еще вопрос как любителя пива, что можно/делали максимально крепкого без гонений(вино не катит) ?
Я делал с дрожжами, первая порция кваса отдает ими, можно вообще имхо ее сливать. А вот потом на остатках первой зарядки, кидаешь в банку сухари/сахар и второй раз получается уже заебок. Бабка у меня так вообще гнала квас летом без перерыва. Просто стояла алюминиевая бочка эта, фляга бля, она в нее кидала старый хлеб, сыпала сахар как жижи поубавлялась, и все это без всяких гидрозатворов, промывок и прочего. Квас просто охуенный был всегда, видимо за мес-два там своя микробиота формировалась и получалось то уникальное сочетание, которое характерно для домашнего кваса. В банке так не получится.
Ух ты, нашел тред через поиск. Купил на Озоне, буду выращивать. Кто со мной?
Ну чо где все комбучистики?
Ну ладно, начнем с тебя >>629132
Квас у тебя крепкий выходит?
Жри по кд легкую пищу, не ешь в обычные дни сладкого, а когда душа попросит праздника - пей вместо бухла крепкий хороший чай. Если деньги водятся то можешь пуэр взять - он реально нахлобучивает, если крепко заварить, но, конечно, не по алкогольному, а ближе к травяной теме, креативненько так, на думку пробивает, на подрочить. А если организм хорошо очищен и не перегружен жирной мясной пищей - то тебя и крепкий цейлонский с двумя ложками сахара вставлять на ура будет. Монахи вон чифирят там у себя на афонах и в оптиных пустынях только дым коромыслом стоит, а вреда им с этого нихуя. И живут до 100 лет, и святыми еще при жизни становятся и в рай после смерти попадают. Отличная тема! Но если ты навернешь свиную отбивную с картофаном, а через час захочешь попереться на чайке - то ничего не получится, конечно. Организм чистый, легкий, звонкий и прозрачный должен быть, чтоб чай пер так, что ажно за ушами трещит. Ешь кашки, овощи, рыбу, все отварное, несладкое с минимум соли и без приправ (лавровый лист можно) в умеренных количествах - и с кружки крепкого сладкого чая пьянеть будешь через пару месяцев не хуже, чем сейчас от стакана водки. А вообще в 40 можно уже иметь возможность и вырастить у себя в шкафу что-нибудь. Чай - это так, кайф монахов и бродяг.
Надо бы инструкцию перечитать.
Ты со стартера с озона? Я также начинал, уже года 2 пью.
Короче как срок на инструкции подойдет (5-7 дней обычно):
- сливаешь жижу (но не всю! процентов 15 оставить, в первый раз мб даже 25, сам объем гриба при этом не считается, и жижу всегда оставлять при заварке чтобы кислотность мешала всякой гадости расти)
- гриб(ы) пока оставляешь, он(и) с каждым заливом будут увеличиваться в объеме, придется выкидывать/сушить/кормить собак/бабку.
- заливаешь туда заварки (только чай и сахар по инструкции, охлаждённый до комнатной, ниже можно, выше нет)
- жижу пьешь (ну или не пьешь в первый раз, пьешь в следующий)
По поводу "повредить" ваще не парься лол, главное чтобы руки были чистые и микробов не занести в ещё сладкую не кислотную жижу. При каждой новой заварке гриб формирует наверху заново пленочку, которая потом расти будет. "Старые" грибы с прошлой заварки помогают процессу (быстрее ферментация идет), но их можно хоть на куски рвать. Не знаю зачем, но можно. А жижа это жижа, как ты её повредишь?
Докладываю обстановку. Как раз вечером вчера снял первую пробу, и она меня более чем не разочаровала. Пост твой на тот момент ещё не читал, но чисто интуитивно, да и по инструкции, которую вспомнил, оставил требуемый остаток. Дальше заварил свежий чай (кстати, так я его не пью), остудил, процедил и залил по новой.
Пока кайфовал от кваса (кстати, вопреки ожиданию, думал что выдую все 2,5 литра, а в итоге хватило три стакана небольших, смаковал, потом с кайфом лег спать, остальное разлил по бутылкам. Залил уже свежий чай, поставил к батарее. Гриб ушел на дно, но мен это не обеспокоило. Потом поставил его поближе к батрее, вплотную вообще, смотрю через полчаса а там газы идут вовсю и сам он всплыл. Внешне чистый.
Всё это меня конечно воодушевило, теперь задача не торопясь, опытным путем находить для себя оптимальные дозы и добавки, так как собираюсь добавлять какие-нибудь травы. Книга про комбучу американская, которую прочитал, там как раз есть раздел про это. Ну и по крепости может сделаю ещё помощнее, что-то типа пива своего пусть будет, ну или квас, как угодно.
Спалось очень кайфово, правда проснулся потом ночью, но это потому что режим немного сбил. Да, сам гриб заметно увеличился. Такие вот дела.
Попробовал ложкой то, что наварилось за сутки. Вкус хорош, уксус почти не чувствуется, но маловато сахарку, соответственно и градусность невысока, зато газированный хорошо. Продолжаю эксперименты, солью уже завтра, а сейчас пусть растет.
>>610819
> винных дрожжей. Можно самых обычных белорусских, будет збс
На Озоне их полно, оказывается. Интересно, насколько шагнет градус и как будет восприниматься в целом, если и сейчас уже кайфный напиток вышел.
Подозреваю, что может перебродить в бражку. И вот здесь, кроме как опытным путем, наверное, и не выяснить, в смысле пойдет ли лично тебе или нет.
Это тиктокерские пердиксы, которые привыкли жить в эхокамерах, привыкли к показной картинке под фильтрами и перманентному пиздежу и в конце концов просто тупые. Вместо того, чтобы охуевать с их дебилизма, просто представь ебало малолетнего долбоёба, уткнувшегося в смартфон с танцульками и соревнованиями кто кого перемогает. Это протекающая нормигниль, которая всегда здесь присутствовала и отравляла дискурс.
Бухнул многовато сахара, похоже и теперь гриб никак его не сожрет и он не такой насыщенный. Зато я его разделил, может рановато конечно и у меня теперь две баночки. В идеале конечно пятилитровые поставить чтобы готовился ядреным и в достаточном количестве.
>2 нормально показывает, точно?
>3 Видел что некоторые держат комбучу в банке с краном, но это неправильно.
У меня вообще электропомпа стоит.
Закупил чаю и дрожжей. Продолжаем вырост и запускаем вторую ферментацию.Выходим на объемы.
В самогонных продают комические какие-то размеры типа 25л, но я не настолько много пью. А если хочется держать на солнечных лучах (чего делать нельзя кстати, ультрафиолет для гриба вреден, просто бабушки в ссср не понимали) можно взять автомобильные клящиеся плёнки для тонировки и облепить себе банку. В теории.
Такую херню 25 литров мыть устанешь, и как в горлышко пролезать?
5 литров самый удобный вариант, там горлышко широкое, можно рукой с губкой полапать изнутри баночку, когда она испачкается.
Да и не нужно наверное столько напитка, но тут дело другое. Начал на трёх литрах пробовать вторично ферментировать дрожжами, хотя как не странно, градусности и в оригинале хватает.
В общем поставил три литра и сверху одел гидрозатвор, но подозреваю что опять пожалел сахара. Ну вот всё кажется что будет очень сладкое это всё, прямо боюсь сыпать по дозировке, хотя понимаю что сахар будет съеден. Попутно залил в пластик ягоды и хмель немного на пробу. Ну в общем продолжаем наблюдения за всеми экземплярами.
Ну не запоем конечно но по литру наверное если крепко получается то поменьше, если пить хочется то побольше.
Зато когда естественным образом "доходит" на второй ферментации, то конечно классно, уже выше писал. И возни меньше в разы.
Но похоже правильно говорят что лучшее-враг хорошего.
Как люди пьют это вино? Но скорее всего я сам что-то в этом не понимаю и не умею готовить.
Если есть домашний компотик то можешь намешать с ним, вкусный коктейль выходит.
С ним, это с пойлом что у меня вышло, лол?
Впрочем ругать не хочу, не так уж и плохо получилось.
А за совет спасибо, только это и выручит, но хочу чтобы настоялось ещё. Выдержка в холодильнике все-таки многое для вкуса даёт, главное знать когда поставить.
Алсо, заказал на озоне половник маленький для снятия пробы прямо с пола с банки, хехехе чтобы банки трёх и пятилитровую каждый раз не поднимать. До этого вообще пальцами лазил прямо в банку как героин в фильмах проверяют.
Вообще я обычный гриб мешаю 50/50 (и пропускаю 2 ферментацию таким образом).
Но мб и пойло спасёт.
В общем, посмотрел тут на ютьубе американца одного, он правильно делает, не дожидается, когда гриб станет кислить, а сразу переставляет его на вторую ферментацию.
ИИ тут мне подсказал, чтобы не старался градусность выжать из кислятины- ничего не выйдет, но можно делать свой уксус, и хотя это не то, к чему стремимся, штука для салатов все равно нужная. И даже из кислого можно сделать неплохой квасок-пиво, хотя градусы туда можно только добавить, но не перезапустить.
Поэтому я тут маркерами начал отмечать степень сладости на бутылочках, подписываю какую ягоду кладу и тому подобное.
В общем, занятная штука выходит, как говорил товарищ Мюллер.
Ну у тебя какой-то очень аналитический подход, я даже дни не считаю.
Моя логика такова, что в любом случае скорость ферментации зависит от температуры, так что можно только прикидывать и если слишком кисло вышло разбавить компотиком (или даже колой, лол).
А с градусами да, лучше посмотри как пиво варить или prison wine раз ты на ютубе американцев смотришь, если тебе оно нужно.
Вспомнил твой совет предыдущий о разбавлении попил свое т.н. вино, получилось недурно - оно дошло, что называется. Однако в ближайшее время вряд ли буду делать его специально, дрожжи даже не знаю, куда девать. Всего этого градуса, о котором мы говорим и всякие эти призн вайны - это все неплохо, но но спецом цели не ставил готовить - не получилось и ладно.
А вот сам гриб когда получается без всего - это отлично. Разумеется, по мере набирания опыта будт шлифоваться идеи и меняться сами предпочтения. Впрочем, и этот гриб может поднадоесть, хочу запустить по совету уже нашего чувака с ютьуба ферментированный квас на иван-чае.
А насчёт призн вайна набрал в ютьубе - это похоже обычное сбраживание фруктов, но тоже любопытно.
>>774929
Кстати, этот же чувак с ютьуба делает и на этой закваске свой хлеб, серьёзно, выглядит вполне прилично, а цены даже на хлеб выросли и не всегда он вкусный поэтому даже интересно будет и это.
Ну хлеб-то из муки можно испечь, и мне кажется конкретно для кваса можно вообще пропустить весь этап с хлебом и сразу делать на муке. Ржаной.
Но я квасом не занимался. Возможно стоит, лето близко.
Так он и делал на видео сначала закваску из иван чая а потом вымешиыал тесто.
Хотя лучше бы лепёшки сделал. Надо ему написать типа сделай лучше лепёшку.
Выручило т. н. вино котором писал выше. Как же хорошо что не вылил. Более того, заблаговременно перелил его в стекло, отфильтровал и переместил на балкон. И оно ответило мне питкостью.
Пилось просто великолепно, градусы не чувствовал, хотя они были, но кайф просто мягкий не бычий. Самое главное не было ни намёка на бражку, только послевкусие комбучи. Не терпкое.
Почитал книжку и уснул.
Итак, комбучи наготовил столько что она вся перекисла нахрен. Гриб на резервацию.Короче, перерыв, делаю овес и капусту.
Тоже по кайфу, самое главное это задача во всех этих квасах не передержать их и чтобы не уходили в кислоту.
Вторая ферментация как правило удачная, бутылочки надуваются от изюма и сахара, на выходе вкус моё почтение.
Тред поэтому также буду использовать для описания и этих экспериментов.
Культура гриба при правильных условиях не даёт ничему ещё завестись, твоя задача соответственно создать такие условия.
Да, я так делал, причем параллельно с покупкой с Озона.>>769279
И довольно быстро у меня созрел. Я тебе больше скажу, небольшой гриб даже как-то полезней, не уксусный он.
расскажи как делал? давно хочу попробовать, но у нас невозможно его достать чтобы вырастить. как сделать из чая? в интернете полно гайдов, но с другой стороны пишут, что без куска реального гриба из простого чая вырастить невозможно...
Как-то само получилось, взял стеклянный чайник, залил заварки, сахару в меру но чтобы сластил, заварку убрал, была чистая чайная жидкость, и потом на поверхности стало образовываться пятно, главное его не трогать, если не белое - плесень, то нормально. потом тихонько достал его и уже в банку. Чай брал тоже не сильно дорогой, средний. Пробуй, ничего сложного. Но надо чтобы в тепле стоял, у меня был около батареи, ну когда лето и жарко то тоже нормально. На ютьубе говорят что надо чуть ле не месяцами выращивать, но у меня за нескольок дней получилось.
>без куска реального гриба из простого чая вырастить невозможно.
Тоже про это читал, и поверил, но вырастил, просто немного дольше, даже думаю практически вместе.
А чайник вот такой брал, тоже на Озоне.
Вот точно вот такой, говорят даже на нем кипятить можно, но не хочу пробовать.
Это говно и полгода не прожило, когда кипяток наливаешь оч хрупкий становится.
>Хочу научиться делать заквасочку да и сам квас.
Можно купить сухую закваску от Polyfood, бери ржаную для хлеба (не бери для кваса ни для какого, ни для белого, ни для хлебного — это все продукция дьявола).
Если ты думаешь, что настоящая закваска это когда сам выращиваешь из воды и муки, то забей хуй, очень много рисков, ебли, потому что сильная закваска это время. Моя бабка ходила за закваской в местную хлебопекарню, где закваска годами проходила тысячи итераций. Если ты не печешь на регулярной основе хлеб, у тебя нет своего производства, то в выведении собственной просто нет смысла. Ее надо подкармливать каждую неделю по 50 грамм муки, ГОДАМИ.
Что касается сухой закваски, так поступают даже с собственно выращенной, потому что раньше ее юзали в основном летом, а на зиму раскатывали пласт закваски на скатерти, она высыхала на воздухе, ее перемалывали в порошок, и собсно, получалась сухая закваска, которую можно хранить месяцами на полке без подкармливания, а потом снова активировать водой и мукой.
Однако, готовая сухая закваска хоть и сильная, но снижает количество ебли процентов на 40%, и остается еще 60%, о которых ты можешь прочитать в отзывах на озоне. У каждого третьего закваска либо не поднимается, либо покрывается плесенью. Все это из-за криворукости мудаков, которые нарушают минимальные требования:
1. Емкость должна быть стеклянной или эмалированной, ложки железными, лопатки силиконовыми. Никаких пластиковых мерных стаканов, никаких деревянных ложек. Дело в том, что стекло это прочная и ровная поверхность, на которой трудно сделать царапины, в отличии от пластика. Поэтому в любой пластиковой посуде есть микротрещины, в которых развиваются патогены, их миллионы, из не смыть моющим средством. И даже если у тебя закваска сильная, то она находится в анабиозе, ей нужны хотя бы сутки, чтобы проснуться, а за это время патогены из микротрещин пластика распространятся по закваске. С металлом тоже надо быть аккуратным. Так как закваска содержит кислоту, то она вступает в реакцию с металлом и может дать металлический привкус. Можно юзать ложки кратковременно для размешивания, но вот юзать металлические емкости не стоит. Для кваса используют эмалированные ведра, к примеру, а не цинковые.
2. Все емкости и приборы нужно обдавать кипятком, прям из только что вскипевшего чайника. Стекло от кипятка может лопнуть, поэтому сначала наливаем немного кипятка на дно, омываем кипятком стенки, чтобы они прогрелись, а уже потом доливаем остальную воду. Таким образом мы избегаем теплового шока.
3. Блядский контроль температуры. Раньше я ждал теплой погоды, но в ДС она непредсказуемая, уже прошло два месяца, а на улице как будто сентябрь. Производитель закваски рекомендует использовать духовку с включенной лампочкой, у меня духовка без лампочки и я сомневаюсь, что маленькая встроенная лампочка даст предсказуемую температуру. Ну поднимет она на 1 градус от текущей и на этом все.
Поэтому я себе соорудил термостат в духовке при помощи настольной лампы с большой лампочкой, с цоколем Е27 (только не светодиодная, а обычная с нитью накаливания). Такая лампа давала прирост температуры на 1 градус каждые 30 секунд, думаю могла бы повысить температуру градусов до 40 точно. И чтобы не перегреть, я использовал терморегулятор (пикрил 1).
Стоит терморегулятор в районе 300 рублей. По сути это датчик температуры с термопарой, как кухонный термометр, только он работает как реле и может размыкать контакт. В этом термореле можно указать диапазон допустимой температуры, и если температура ниже этого диапазона, то реле замыкается, если выше, то размыкается.
4. Нужен кухонный термометр с щупом, я его при помощи канцелярских резинок прикрепляю к стенке банки снаружи (см. правило контакта с металлами).
5. Я это подсмотрел в туторах по квасу, но для закваски тоже годится. Короче, стенки и дно банки с закваской можно обмотать несколькими слоями ткани или полотенцем (кроме верха с крышкой см. пункт 7). Это даст эффект термоса, даже при хуевой температуре снаружи, закваска будет держать нормальную температуру просто благодаря вырабатыванию собственного тепла. У меня закваска держала 28 градусов часов пять даже когда снаружи было 26 градусов. К тмоу же это нивелирует включение и выключение лампы в духовке. Ткань я тоже крепил при помощи канцелярских резинок.
6. Спустя 48 часов нужно обязательно подкормить закваску, даже если она не поднялась.
7. Кислород. Нужен доступ воздуха, поэтому в крышке нужно проделать отверстия. А вот плесени кислород не нужен.
Как делать ржаной квас (белый).
Вот годный видос https://youtu.be/SKIEb1cA5wM
Ингредиенты на 5 литров:
- 50 грамм закваски, либо 500мл гущи от прошлого кваса.
- 300гр ржаной обойной муки (60гр на литр)
- [компонент А] 1л кипяченой горячей, но не кипятка (вторая часть основной воды для предотвращения комков)
- [компонент Б] 1л крутого кипятка (первая часть основной воды для заварки муки)
- [компонент В] 3л кипяченой 30 градусов (дополнительная вода)
- 3 ст.л сахара
- 1 ст.л. соли (половина ложки на стадии заварки, половина перед разливом)
Первый этап:
• На 30 минут или на час достать из холодильника закваску или гущу, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Когда согреется, из отведенного количества сахара можно добавить ложку в гущу, чтобы она активировалась пока идет подготовка. Это ускорит брожение кваса. Сахар лучше предварительно растворить в теплой воде (сделать сироп), т.к. сахар не растворяется в холодной воде. Сироп естественно тоже должен остыть до комнатной температуры, чтобы не шокировать закваску.
• Высыпать просеянную муку в кастрюлю или чашку для замеса и начать поливать горячую\теплую воду [компонент А]. Тут есть нюанс, ржаная мука от кипятка очень сильно схватывается, это приводит к комкам в квасе. Поэтому подливать надо буквально по 100 грамм и размешивать, потом снова поливать и снова размешивать. Даже если захочется хуйнуть по больше — не надо. Когда замешаете 1 литр, то должна получится консистенция густой сметаны.
• Теперь выливается литр крутого кипятка [компонент Б], подливать не нужно, выливается сразу, но нужно скалкой интенсивно размешивать, прям очень быстро, как дрочите хуй.
• Добавить остальной сахар (2 ложки), сироп делать не нужно, смесь и так горячая.
• Добавить 1\2 ложки соли.
• Далее нужно подождать пока остынет смесь (измерять термометром, должно быть 35 градусов)
Можно поставить кастрюлю в ванну, немного наполненную холодной водой, это ускорит процесс остывания.
• После остывания гущи добавить закваску и подождать 30 минут, чтобы бактерии приспособились.
• Залить оставшимися 3л кипяченой воды температурой 32 градуса [компонент В], а затем опять все интенсивно смешать венчиком (вспоминаем маструбацию).
• Поставить в теплое место минимум на 6 часов. Время завершения первой стадии зависит от изначальной температуры воды и температуры окружающей среды. С каждым часом будет расти степень газации кваса, а так же уровень кислоты. Газацию можно увеличить в холодильнике, когда квас будет разлит по бутылкам, а вот кислота это проблема. Главное не проебать момент, когда квас начнет кислить, пусть лучше будет недогазованным, но не кислым. Я бы после 6 часов начал чекать каждые 3 или 2 часа.
При температуре кваса 28 градусов,первые признаки кислоты появились спустя 10 часов, при этом недостаточно было газов. Лучше выдерживать при температуре 30-32, собсно в заголовке треда с комбучей это описано, принцип тот же. Ниже температура — доминируют молочно-кислые бактерии, выше температура - дрожжи. Брагу делать не надо, чтобы остались одни дрожжи, но правил для выведения закваски я бы не придерживался. Соответственно, чем выше температура, тем быстрее будет протекать процесс - через 6-8 часов уже может быть готово. Газы будут еще накапливаться в бутылках в холодильнике, причем давление там будет ебейшее, поэтому не стоит переусердствовать с газацией в тепле. При высокой температуре квас начнет горчить.
Если во время брожения сверху появляется прозрачный слой воды, то значит хуево работают бактерии, значит слабая закваска или гуща. В идеале, работа бактерий будет всегда подымать гущу на верх, перемешивая жидкость. Немного прозрачной воды может быть, но если ее треть, то эт хуево, но с каждой итерацией гуща будет сильней.
Второй этап:
• Снять все что образовалось сверху и выбросить.
• Добавить сахарный сироп (т.к. квас у нас холодный для растворения сахара). Обычно это 2 столовые ложки сахара, но если квас передержали, еще ощущается кислым, то можно еще добавить. Тут нужно еще учитывать, что сахар будет служить едой для бактерий и спустя время он исчезнет, поэтому немножко сладкий квас это нормально.
• Добавить остальные 1\2 ложки соли, можно прям в сироп. Перемешать сироп и квас. Подождать минут 10, когда основная часть гущи осядет.
• Взять бутылки, лучше из под газировок, они держат большое давление. У бутылок из под молока может сорвать крышку. Перелить квас в бутылки. Фильтровать квас как хлебный не нужно, фракция муки слишком мелкая, вы просто забьете марлю\сито, а крупная сетка не поможет. Плотно затянуть крышку и поставить бутылки в холодильник. Чем больше гущи в бутылке, тем сильнее идет процесс и может образоваться горечь.
Я разливаю по полбутылки т.е. сперва заливаю половину первой бутылки, потом заливаю половину второй бутылки, потом снова доливаю первую до конца, затем вторую до конца. Тогда консистенция будет везде одинаковой. А еще нельзя заливать до краев бутылки, нужно заливать до уровня, когда начинается сужение горлышка.
• Собрать 500 мл остатка, это гуща. Гущу подкормить мукой и сахаром и поставить в холодильник.
Финальный этап:
• Через сутки квас будет готов. Ржаной квас создает дикое давление в бутылке, открывать надо очень медленно. Иногда это занимает минут 10. Откручиваем крышку, образуется пена и как только она подбирается к горлышку, нужно закрутить крышку и подождать пока пена осядет, потом повторить процесс. Иначе может сорвать крышку и весь квас останется на потолке.
Есть уже готовые хуевины: термосумка, подогревающий коврик и термореле. Вопрос вместимости, они все маленькие, там только закваску делать, а пихать туда ведра с квасом вряд ли получится. Максимум, что я нашел это 400х400х300. Моя девятилитровая кастрюля не влезет.